home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / salad_ni.coi < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  45 lines
  1.  
  2.  
  3. Salade Nicoise
  4.  
  5. This salad has many variations.  Most 'traditional' versions do not 
  6. include lettuce or cooked ingredients --except possibly hard-boiled eggs.
  7. Standard ingredients include:  tuna, nicoise olives, quartered tomatoes, and
  8. an anchovy-laced vinaigrette.  Depending on the occasion, this salad can be
  9. 'composed' for a dinner-party or lunch, layered for a pot luck or picnic, or
  10. tossed for everyday eating.
  11.  
  12.  
  13. 3/4 lb. green beans, snapped and cut in 1-inch lengths
  14. 1 green pepper, diced
  15. 1 red pepper, diced
  16. 1 can (7 oz) tuna, drained and flaked
  17. 1/2 cup nicoise olives (preferably with pits)
  18. 2 medium tomatoes, quartered
  19. 10-12 anchovy fillets (optional)
  20.  
  21. Vinaigrette
  22.  
  23. 2 Tbsp. fresh lemon juice
  24. 1 Tbsp. dijon-style mustard
  25. 1 clove garlic, crushed and minced
  26. 2 anchovy fillets, crushed in a mortar or finely minced
  27. 1/2 cup olive oil
  28. salt and pepper
  29. white wine vinegar, if desired
  30.  
  31. Cook the green beans in boiling water for 5-10 minutes (until just tender)
  32. and drain.  Immediately 'refresh' the beans in a bowl of ice water.  Drain
  33. thoroughly.
  34.  
  35. Make the vinaigrette.  In a small bowl whisk lemon juice, mustard, garlic, 
  36. and anchovy .  While whisking continuously,  add olive oil in a slow drizzle
  37. until the mixture emulsifies.  Season to taste.
  38.  
  39. In a large bowl toss beans, peppers, tuna, and olives with vinaigrette.
  40. Line bowl with tomato quarters.  Make a lattice with the anchovy fillets,
  41. if desired.  Serve.
  42.  
  43.  
  44.  
  45.